滷麵和炒麵的區別

1、含油量不同：

滷麵的話一般是沒有油的，原因就是滷麵的菜汁一般含油量是很少的，本身麵條是先出蒸籠然後和菜攪拌在一起，然後又上蒸籠了，所以基本是沒有油的，有那麼一點點基本也被面條完全吸收了。

炒麵就不一樣了，因為麵條本身就是加工過的，然後炒菜後直接下面翻炒，短短的翻炒時間油是不容易和麵條均勻結合的，所以出鍋後會滲到底部聚整合一團

2、口感不同：

滷麵是蒸出來的，所以吃的時候是比較乾的，燜面的話因為過過熱水，所以麵條是相對比較軟的

而炒麵的話就更好判斷了，因為是炒出來的，所以麵條一根根之間比較分明，這種感覺從入口嚼的時候很明顯，而且炒麵的面口感比較硬哦。

滷麵和炒麵的區別

、滷麵

河南蒸麵條，就是滷麵，主要是溼麵條要先蒸，然後炒菜，把面和菜一起攪拌均勻後再次蒸一會。簡單的做法是麵條直接蒸熟，然後和炒的菜拌在一起就可，口感上要稍微差點。

可以用的菜的品種很多，比如黃豆芽、豆角、扁豆、四季豆、包包菜、芹菜、嫩紅薯秧和祘苔，或者搭配著用。比較經典的搭配是黃豆芽、芹菜和五花肉，祘苔、黃豆芽和五花肉，豆角和五花肉。只要愛吃的基本都可以用來做滷麵，大同小異。

滷麵一般都比較幹，可以根據口感而在攪拌菜時用菜汁來調整。在吃滷麵的時候，一般搭配清淡的西紅柿雞蛋湯、綠豆茶等。

備料：細切面500克，五花肉100克，黃豆芽（或長豆角，芹菜，蒜薹）250克。

1。將肉切成條狀或塊狀，用老抽，五香粉，薑片，蔥段，料酒醃15分鐘。

2。用蒸鍋燒水，將細切面上鍋，水沸後中火蒸15分鐘。

3。用另一灶開始炒菜。熱鍋倒油少許，放肉進鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，加醋，番茄醬和鹽適量，炒兩分鐘。加400毫升溫水，水開後繼續燒10分鐘。

4。面蒸好後將面放入稍大容器中，打散，越散越好。

5。將燒好的菜連汁兒一起倒到面上，充分拌勻，讓面將菜汁兒吸乾。若有多餘汁兒可以倒掉。

6。將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鐘關火即食。

二、炒麵

這個炒麵不是炒麥面或青稞面。對於常吃新疆炒拉條和武漢熱乾麵的人來說，中原的炒麵就比較容易接受，至少有點形似。

炒麵的做法很快，最主要的是麵條是事先加工過的，或油炸過的，或者蒸熟的，油炸的比較油膩。

吃炒麵都要配上一碗雞蛋湯，我老家的地方有一家炒麵館，生意火爆，主要原因是送的湯非常有特色，半碗生的青辣椒絲，半碗肚絲，然後用大骨湯一澆，口感非常獨特。

材料:溼麵條，豆角，豆芽，五花肉，青菜

輔料:姜，蔥，蒜

調料:油，生抽，老抽，雞精，鹽

做法:

1、溼麵條上鍋蒸25分鐘，蒸至熟透。據說家裡飯店是先把面油炸過，不過我覺得油炸過的吃起來很膩.

2、蒸麵條的空檔，準備炒菜的材料，材料可以自己選，最好選擇出水比較少的蔬菜.豆角洗淨切段，五花肉切簿片，姜切絲，蒜切塊.

3、給麵條上色.麵條蒸好後取出，稍晾，放入乾淨的鍋裡或盆裡，另取一小碗放3湯勺生抽，一勺半的老抽，再放一些水，調成汁，邊用筷子攪拌麵條邊把汁倒上到，不停攪拌使麵條均勻上色.

4、熱鍋放一點點油，放入五花肉煸炒，把五花肉裡的油炒出來，後倒入老抽和料酒

5、放豆角豆角8成熟後放入豆芽。豆芽熟後放上好色的麵條，如果蔬菜出水比較多，要大火收汁後才放麵條哦，不然麵條會溼，就沒有炒麵的感覺了。

放雞精，鹽，面和菜充分攪拌，要不停的翻炒，以免糊鍋，如果油不夠可以再加多點油，炒麵油多才好吃，不然太乾就不好吃了，最後放青菜。