肉夾饃爐子做法
食材:白吉饃部分:麵粉300克,鹽2克,酵母3克,水140克,食用油5克
滷肉部分:五花肉,生抽,老抽,香葉,八角,桂皮,辣椒
做法:
白吉饃部分
1,麵粉加入鹽,酵母,攪拌均勻。很多人家裡是沒有廚房秤的,所以做麵食,主要是憑手感。判斷面團軟硬狀態,可以用面絮的狀態來判斷。
所以水不要一下加,慢慢加水用筷子攪拌,一點點的拌勻,然後觀察面絮的狀態,盆中沒有乾麵,全部是小面絮,這樣揉出的麵糰就會偏硬。
2,加入食用油,可以讓烙出的餅更酥香,同時麵糰不沾案板,延展性也更好。
3,因為麵糰很硬,所以剛揉好的麵糰並不光滑,也很難揉光滑,蓋上一個溼布,再蓋上蓋子,或者麵糰表面噴一點點水,用保鮮膜覆蓋,密封鬆弛10分鐘,再拿出來,麵糰會在鬆弛中延展性變好,就可以輕鬆的揉光滑了。
4,再次密封醒面,20分鐘,咱們做白吉饃用到的是一個半發麵的麵糰。20分鐘以後麵糰微微漲大,變得有點點柔軟。拿出來在揉一揉,直接下成6個劑子。
5,下好的劑子用溼布或者保鮮膜覆蓋,避免表皮風乾。小劑子揉一揉,把它搓成一個胡蘿蔔的形狀,一頭細一頭粗,然後用手按扁,再用擀麵杖擀長。變成一個長長的三角形。
從寬的一端捲起來,再把它豎起來,最外面的劑子尖,放到麵糰底下。所有的劑子都整理成這樣的形狀,重新蓋起來,鬆弛10分鐘。這樣做出的餅好擀開,不回縮。
6,從第一個做的劑子開始用,先用手按扁,讓中間形成一個螺旋型的芯,然後用擀麵杖從中間向兩邊擀,但是注意不要擀到邊,它和咱們擀餃子皮恰恰相反,餃子皮是要求邊上薄,中間厚,這個白吉饃是要求邊圓不塌,中間略薄。
7,烙餅的時候選擇一個厚一點的平底鍋,不需要刷油,先將小碗碗底的一面放到平底鍋上,小火慢慢烙,大約三分鐘左右,從表面看中間微微鼓起。
翻面後可以看到一個漂亮的琥珀色花紋,用鏟子將餅按扁,讓咱小碗的碗邊,和芯一起接觸平底鍋讓它受熱,上色。也同樣烙出琥珀色花紋就可以了。
現在的餅其實是不熟的只是外面看著好看。
咱家裡也不可能有做餅用的爐子,咱可以用烤箱來做。
烤箱提前預熱,上下火一起加熱烤十分鐘,餅的顏色不變,但是能明顯看到它變得鼓鼓的,就說明熟了。
做肉夾饃或者直接吃都行,還可以掰成小塊做羊肉泡饃,趁熱吃的時候外面是酥脆的,裡面是槓子饅頭的口感,濃濃的麥香味,特別好吃,吃不完的放在保鮮袋裡密封儲存,避免風乾,再吃的時候用鍋蒸一下就可以了。
滷肉部分
這裡的肉夾饃用的肉是區別於紅燒肉的,紅燒肉要求的是汁濃,咱的滷肉最好用寬汁,能讓餅有個澆頭,同時也可以在肉湯中滷上雞蛋,一起加在肉夾饃裡。
1,五花肉切塊,冷水下鍋,放入料酒,去腥,煮到開鍋,再煮兩分鐘,讓血沫出乾淨。撈出肉用熱水沖掉表面粘著的浮沫。不要用冷水,避免豬肉遇冷收縮,後期很難燉到軟爛。衝乾淨後控掉多餘的水分。
2,鍋中不用放油,直接放入豬肉,先將豬肉煎到表面有焦斑,這時候會有一些豬油析出,這種做法不額外放油,豬肉肥而不膩,吃起來更香。然後放入蔥姜一起翻炒出香味。
3,加入料酒烹鍋,再加入生抽調味,生抽的量適當的大一些,咱們滷肉主要依靠的生抽中的鹹味。適當老抽上色。再加入適量的熱水。水量要比平時做紅燒肉多一些。接下來加入半塊腐乳,加腐乳可以讓五花肉顏色紅亮,後味無窮。最後加入八角,香葉,桂皮,一個辣椒去腥,小火燉一個小時以上。等白吉饃做好了,就可以用了。
吃的時候白吉饃中間切開不切斷,放入剁碎的滷肉,也可以再加上香菜,辣椒碎等。最後沿著邊倒上兩小勺肉湯,一方面讓滷肉口感更潤,部分湯汁也會滲透到白吉饃裡,那滋味別提有多香了。
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