紅茶發酵時間和溫度

溫度對發酵質量的影響較大，包括氣溫與葉溫2個方面。氣溫的高低直接影響葉溫高低。發酵過程中，多酚類化合物氧化放熱，使葉溫提高。葉溫有一個由低到高再低的變化規律。發酵的葉溫以保持在30℃為宜，氣溫則以24℃～25℃為佳。

紅茶正常情況下是發酵4至6小時。但具體的發酵時間長短，要看茶葉老、嫩，天氣冷、熱，萎調幹、溼以及揉捻程度。一般幼嫩葉、揉捻充分的原料、發酵溫度高的葉子發酵快，時間相對短一些。反之則時間要長一些。我曾遇到過12小時還沒發酵好的。發酵時只要不酸、不悶就好。製茶師要隨時跟蹤發酵進度的。

紅茶發酵時間和溫度

紅茶發酵，通常室溫控制在20—25度左右，發酵的葉溫保持在30度左右為宜，如果葉溫超過了40度，要進行翻瓣散熱，以免發酵過分激烈。