涼皮大火還是小火好

做涼皮就得大火，大火才能快速成型，勁道，首先把綠豆粉放盆中，放適量水攪拌化開，放適量鹽，放鹽為了讓涼皮更有韌性，攪拌好備用，鍋中放水燒開，把涮子放水面上燙熱，涮子上抹油，舀一勺子綠豆粉水，倒涮子上，搖晃一下，讓澱粉水均勻攤在涮子上，繼續大火燒熟，快速放入提前備好的冷水中，手指貼邊一圈，涼皮就從涮子上拖出來，一張涼皮就做好了。

涼皮要大火蒸熟的，這樣蒸出來涼皮才好吃。當然是用涼拌起來最好吃了。因為一般吃涼皮的話都是處於夏季，夏季天氣炎熱，不適合吃熱的東西，所以就把涼皮弄來，然後用一些佐料把他給涼拌起來會比較好吃，可以往裡面放點辣椒油，芝麻菜籽油以及花生做起來是非常的美味和爽口

火候小，蒸制時間短涼皮蒸不熟，會造成涼皮開裂、口感發粘如果蒸的時間過長，會造成涼皮出現色澤發黃，皮硬，發脆。所以蒸制涼皮時要開大火，上鍋蒸制涼皮起大泡時出鍋即可。

蒸鍋裡的水燒開後，把鋪好麵糊的平盤放入蒸鍋，用大火蒸一分鐘左右即可。（注意：一定要用大火蒸涼皮，小火的話涼皮會斷開。）