鹼大了快速補救方法

步驟/方式1

蒸饅頭時，發現鹼放得稍大了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。

步驟/方式2

也可適當加些老面，也叫麵肥，同時加些生面，重新揉和在一起。加生面是因為鹼多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除鹼味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。

步驟/方式3

若饅頭出籠後發現鹼大了以至於蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10-15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。

步驟1

蒸饅頭時，發現鹼放得稍大了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。

步驟2

也可適當加些老面，也叫麵肥，同時加些生面，重新揉和在一起。加生面是因為鹼多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除鹼味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。

步驟3

若饅頭出籠後發現鹼大了以至於蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10-15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。