炒好的青菜能儲存多久
大概最多能儲存5-6個小時,青菜這種食材是比較方便製作的,一般煮熟的時間是比較短的,比如菠菜煮熟一般是六分鐘左右的時間,而煮熟之後的青菜一般不能放置太長的時間,最好是放置在冰箱中可以儲存比較長時間的。剩菜最好是儘快食用,因為剩菜放置越久會導致它的營養物質流失,這時候我們在食用就沒有營養價值了。
剩菜的存放時間以不隔餐為宜,剩菜最好能在5~6個小時內吃掉它。因為在一般情況下,通過100℃的高溫加熱,幾分鐘內是可以殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲的。但如果食物存放的時間過長,食物中的細菌就會釋放出化學性毒素。對這些毒素,加熱就無能為力了。
蔬菜在烹調的高溫之下,蔬菜中的酶已經被滅活了,但是蔬菜冷卻之後,卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”,也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。
如果蔬菜經過食用,筷子翻動增加了微生物的“接觸面”,而口中的唾液也是含有細菌和酶類的。因此,經過翻動的剩菜比沒有經過翻動的菜會更快地產生亞硝酸鹽。
剩菜儲存溫度也很重要
在室溫下,細菌繁殖速度快,產生亞硝酸鹽的速度也快。在冰箱中,細菌的活動受到抑制,還原硝酸鹽的速度就會慢一些。
因此,烹調後的蔬菜也不能在室溫下久存,最好是當餐吃完。餐後如果有剩下的蔬菜,應當立刻放進冰箱中。
蔬菜不同潛藏危險不同
就亞硝酸鹽而言,不同蔬菜的危險性不同。有綠色食品標誌的蔬菜的危險性較小,因為它們在栽培過程中嚴格控制了肥料的施用量,硝酸鹽含量比較低。
一般來說,葉菜中的硝酸鹽含量最高,根菜次之,果實類蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黃瓜等較少。所以,葉菜最不宜存放於室溫下,應當儘可能地一次吃完。馬鈴薯、洋蔥、番茄、胡蘿蔔之類蔬菜則可以在冰箱中暫時存放,食用前再次加熱即可。
如果菜量大一餐吃不完,最好在食用前,用乾淨的筷子撥出一部分,涼涼後蓋上保鮮膜放在4℃冰箱中。次日取出,微波爐加熱之後即可。
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