烏梅和話梅的區別

梅子的成熟度不同：烏梅採用的是接近成熟的青梅話梅用的是熟透的青梅，俗稱黃梅。

製作方法不同：烏梅採用的是經煙火熏製而成，若用青梅以鹽水日晒夜浸，10日後有白霜形成，叫做白霜梅話梅的製作手法是黃梅從樹上採下來洗淨後，放在大缸裡用鹽水泡浸月餘，取出晒乾晒乾後再用清水漂洗，再晒乾然後用糖料泡醃，再晒乾―――如此多次反覆，可謂是"十蒸九晒，數月一梅"，最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。