炸凍豬蹄會粘鍋

1、鍋面溫度過高，導致食材迅速脫水焦化凝固。

2、鍋面溫度不夠，導致食材表面長時間不定型，與鍋面接觸過久後導致粘鍋。

3、食材的問題，含澱粉、蛋白質高的食材相對更容易在接觸高溫鍋底時發生凝固及焦化，產生粘鍋，綠色蔬菜則相對不易粘鍋。