茶百道紫喜葡萄凍凍配方教程
材料組成:凍凍 蛋糕醬 葡萄果肉 葡萄沙冰
凍凍做法:
將100克海藻晶洞粉加700ML開水,加30ML糖漿攪拌均勻煮開
晾五分鐘後,倒入切好的葡萄丁粒,放入冰箱冷藏即可。
放入冰箱冷藏,不超過4天。
蛋糕醬做法:
博多蛋糕奶油:淡奶油540G,蛋糕味粉20G,食用鹽4克,牛奶60G。
1:在料缸中依次稱取冷藏過的雀巢淡奶油540g、蛋糕粉120g(均勻撒在表面)、食用鹽4g(單獨稱取、並均勻撒在表面)
2、握住打蛋器手柄手動攪拌至均勻,然後開啟電動開關調至1檔打2min,加入牛奶60g,繼續再打1min,打至能夠堆疊狀態
3、轉移至不鏽鋼圓桶中,加蓋冷藏儲存,寫上製作時間貼。
注意:手動攪拌至均勻-電動打發-檢查確認-低速消泡30秒-冷藏儲存-時間貼。
葡萄果肉:手動打爛
葡萄沙冰:
綠茶80克,果糖20克,葡萄果汁30G,加冰至350ML,倒入沙冰機中,高速5秒。
組裝即可。
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