菜籽菜怎麼樣炒

1、

第一步清洗: 清洗前，先將菜籽放在竹製籮筐內，用腳踩碎其中的並肩泥，然後進行篩選.通過風車除去輕於菜籽的灰雜物.再用粗細篩分別除去大於或小於菜籽的夾雜物.

2、

第二步炒籽: 採用夾層鍋(也可用兩個鍋套起來用)，夾層中可以填入草灰或細砂.開始炒時，火力可稍大，約0.5小時後，鍋內菜籽有炸裂聲，即應控制火力.菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗，當鍋內菜籽溫度達到115~120℃，手捻菜籽碎後呈金黃色時，即可出鍋.炒時要勤翻動.

3、

第三步磨碾: 磨要放平，調好磨心高低，下料均勻，大小籽分開磨，磨時不出整籽.碾籽要翻勤掃

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