蘭州牛肉麵湯絕密配方教程

草果0.5斤，胡椒0.4斤，小茴0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，當歸0.2斤，肉扣0.2斤，山柰0.2斤，桂子0.5斤，核桃0.2斤，白扣0.2斤，草寇0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤

食材：

牛棒骨一根，牛肉5斤，薑片適量，大蔥適量，蒜瓣一個

食材前期處理：

牛棒骨和牛肉清洗幾遍，將牛棒骨斬斷然後和牛肉放入清水中浸泡4小時左右，然後將浸泡出血水的骨頭和肉撈出，用流水再次沖洗乾淨，泡骨頭的血水留著清湯用。

高湯熬製方法：

1、骨頭放入鍋底，肉放在骨頭上，加入適量清水，水末過肉和骨頭即可，然後大火燒開。

2、湯燒開後，用細網漏勺將血沫子打牢乾淨後，再用手勺攪動鍋底，鍋底的血沫子桂漂浮上來，再次打撈乾淨後，下去準備好的蔥姜。

3、同時下入花椒10克，胡椒10克，草果1個，小茴8克，姜皮5克，轉小火熬製高湯4小時左右。

4、牛肉熟了就可以撈出，不用一隻在湯中熬煮。

5、湯熬到4小時後，將鍋中所有食材全部打牢乾淨，然後取之前準備的血水清湯。

蘭州拉麵牛肉湯的絕密配方

1．牛肉湯製作的工藝流程

選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調料煮制→撈出牛肉並加工→吊湯→對調味水調味→成品

2．牛肉湯製作方法

（1）制湯原料

制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包。一般總料不超過80克！

（2）製作方法

浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡於清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。