植物油的揮發溫度是多少度

不同的植物油的，揮發溫度也不一樣。

花生油、菜子油的沸點為335度，豆油為230度。 

花生油炸食物時不易發脆，應用較少。炸油條時，早油炸過程中，植物油中的脂肪酸會因高溫而發生結構上的變化，即由順式脂肪酸變成反式脂肪酸。若膳食中反式脂肪酸增多，會干擾人體對必需脂肪酸的利用，使膽固醇的代謝發生障礙。