12斤豬肚要多少鹼

12斤豬肚要900克鹼。清洗豬肚的方法如下：

1、新鮮豬肚先簡單地衝洗一下，把裡外的髒東西都沖洗乾淨，對半剖開後平鋪在砧板上，用平刀法，將豬肚上面的油脂和厚重的粘膜依次片掉。

2、初步處理好的豬肚放在水盆裡，水量以能沒過豬肚為宜，接著分多次撒上200克麵粉，用手反覆揉搓沖洗，把豬肚上殘留的粘液洗淨。

3、分多次將200克香醋或白醋淋在豬肚上，再次用手反覆揉搓和沖洗乾淨。

4、洗淨的豬肚稍微瀝下水，根據烹調需要改刀成條，或片，或絲，放入濃度為5%的鹼水（含900克鹼）中浸泡1小時左右。

5、撈出豬肚用清水反覆沖洗乾淨，洗到顏色發白，聞不到鹼味為止。

6、坐鍋燒水，加入蔥段、薑片和花椒燒開，關火，等沸水降溫到70度左右的時候，放入豬肚氽燙10分鐘左右，再撈入清水中浸泡一段時間，中間可以多換幾遍清水，直到豬肚聞起來完全沒有鹼味為止。

7、至此，豬肚已經被充分洗淨了，用來炒菜或做湯均可，脆嫩爽口而且沒有異味。