阿遠蝦滑的做法

材料

鮮蝦，蒜蓉，剁椒，薑末

做法

1、將新鮮紅辣椒(必須是很辣的小辣椒，如果用大菜椒製作將不會有味美的效果)洗淨、晾乾、切碎，加適量的油、切碎的大蒜拌勻，然後用用鹽醃上放到瓶子裡，一般半個月左右就可以製成。它可以作為調料或者直接食用

2、鮮蝦洗淨

3、先把蒜蓉和薑末鋪在去頭的蝦上，再倒上剁椒蒸熟(因為剁椒已經很鹹，所以不必加鹽)

大蝦去蝦線、蝦頭，取出蝦仁，用刀身把蝦仁拍鬆散，剁成蝦泥，盛入碗中，倒入料酒、玉米澱粉，打入一個雞蛋清，加入食鹽、白胡椒粉，順著一個方向攪拌至少5分鐘，起鍋燒油，放入蔥姜炒香，倒入香辣醬、豆瓣醬、剁椒醬炒出紅油，倒入清水，撈出蔥姜、豆瓣醬，加入生抽、花椒粉，煮開放入青菜，焯至斷生撈入碗底