糖醋蝦滑的做法

海蝦10只、蝦仁250克、花生油適量、澱粉適量、生薑少許、大蒜半頭、韭菜1根、醬油1勺、蠔油1勺、鹽適量、味精少許、幹辣椒1把（20根）、川紅花椒（或青花椒）一小把。

2、製作方法：蝦去掉頭、蝦腦、有時間可以去掉蝦線，洗淨，瀝水待用。蝦仁洗淨，瀝水，放入少量鹽，澱粉，抓勻備用。幹辣椒剪段，大蒜去皮橫切片，姜切菱形小片，韭菜切碎。

3、鍋裡放適量油，蝦仁涼油下鍋。隨著油溫上升，蝦仁變白變Q，澱粉呈透明狀。盛出待用。鍋裡留餘油，中火，將薑片倒入爆鍋，然後放入幹辣椒、花椒，辣椒稍變色。

4、倒入大蝦，放入少許鹽，將蝦炒至外皮桔紅吐紅油。放入蒜片繼續煸炒至蝦皮酥脆，倒入醬油繼續翻炒片刻，直至吐油。倒入溜好的蝦仁，翻炒片刻。炒勻後裝盤，撒上韭菜碎即可。

1、原料：青蝦、蔥、姜。調料：鹽、雞精、番茄醬、醋、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、澱粉、蛋清。

2、做蝦滑。青蝦仁打碎，加入微量的澱粉、蛋清等，然後摔打、攪拌，蝦滑完成。

3、倒入白酒攪拌，瀝乾表面的水份用鹽、胡椒粉、料酒醃15分鐘。

4、糖、醋、清水、蒜沫、姜沫調碗汁備用。

5、炒鍋熱油，下入瀝乾水份的蝦滑，炸至兩面金黃後撈出

6、炒鍋熱油，下入蔥薑蒜爆香後，下入番茄醬、醋、白糖、醋、胡椒粉、鹽，倒入蝦，翻炒，倒入調好的碗汁加蓋燜半分鐘，用澱粉水勾芡，出鍋前淋少許的香油。