如何做糖醋里脊肉

1、 原料準備，提前備好一碗水澱粉，準備蔥、姜、蒜末。

2、 裡脊肉切條，加半勺鹽充分抓勻，醃製入底味。

3、 抓入黏稠水澱粉充分抓勻，使肉條掛糊。在掛糊後的肉里加一點生食用油，為防止下鍋後油花四濺。

4、 鍋裡油溫加到六成熱下入掛好糊的肉條，慢慢攪動，定型後撈出。

5、 等油溫再次升到六成熱時，下入裡脊條復炸第一次，三十秒左右撈出。

6、 撈出裡脊條後，油溫六成熱時，再復炸第二次，同樣是三十秒後倒出裡脊，瀝乾油，經過兩次復炸的裡脊可以保證口感外酥裡嫩。

7、 留少許底油，鍋裡下蔥薑蒜末爆香，放三勺番茄醬、一勺白糖、一大勺米醋、三分之一勺醬油，再加入半勺鹽加底味，兩勺水澱粉勾芡。

8、 在熬好的汁里加入一勺剛才炸裡脊的熱油爆汁，再加入裡脊和青豆翻炒，充分掛汁後關火盛出，裝盤。

步驟 1

把豬裡脊切成粗細一致、均勻的長條。在切好的裡脊肉裡放入料酒、少許鹽、胡椒粉，用手抓勻。

步驟 2

將雞蛋打入裡脊肉裡順時針攪拌後，醃製二十分鐘

步驟 3

在碗內放入等量的麵粉和澱粉，加少量水調成稠一些的麵糊。將醃好的裡脊肉倒入調好的麵糊中，攪拌均勻

步驟 4

在碗中放入兩勺米醋、三勺番茄沙司、兩勺白糖，適量澱粉，再摻入三勺清水，調成料汁

步驟 5

鍋內放多一些油，油七八成熱時，將裡脊肉一根根放入油中，中火炸制。炸至外部稍上色時撈出，然後開大火，將裡脊肉重新放入鍋中再炸一次，炸至金黃色撈出。

1、首先準備好裡脊肉，白沙糖，醋，番茄醬，雞蛋，澱粉，麵粉，白芝麻，蔥，姜，料酒還有鹽。然後我們把裡脊肉切成兩根筷子大小的長條裝入碗中

2、接著往碗中倒入料酒，蔥，姜和適量的鹽。攪拌均勻後醃製6分鐘左右，這是為了讓裡脊肉吸收這些調料

3、然後我們敲碎一個土雞蛋放入碗中，再放入一大勺的澱粉，半勺的麵粉後，倒入適量的清水攪拌均勻，必須每一根肉條都蘸上料汁。

4、接著倒入一勺生油，用同樣的方法攪拌均勻

5、開火燒油，油量只要能淹過全部的肉條就可以了。當油加熱到6成熱時，把醃製好的肉條按順序逐根夾入鍋中

6、這樣煎至2分鐘左右，當看到裡脊肉呈現淡黃色時，用撈子把裡脊肉撈出控油

7、等到炸過的裡脊肉放涼了後，開火熱油，再倒入裡脊肉再炸一遍

8、炸了大概1分鐘後，這時的肉條呈現出了金黃色酥脆的樣子，這時撈出控油後放入盤中。記住一定要復炸一次，這樣肉條才能吃起來有外焦裡嫩的口感

9、現在我們來做糖醋汁，在碗中擠入番茄醬（量多了放點），還有醋，白沙糖和澱粉水一起攪拌均勻

10、鍋中的底油不要倒掉，開火加熱，然後倒入撹拌後的料汁，再加入適量的鹽，開中火煮沸，加熱過程中要不斷的撹拌，防止粘鍋

11、煮到糖醋汁不停的冒泡熬至濃稠時，倒入一勺熱油爆汁，這樣可以讓糖醋汁看起來更加光澤亮麗

12、接著把炸好的裡脊肉放入鍋中，這時要快速攪拌均勻，以防炸糊

13、拌均勻後，關火。然後就可以撈出來放入盤中。到這裡，糖醋里脊肉就做好了。聞起來香味撲鼻，朋友們，看起來是不是色香味俱全，很有食慾的樣子呢。

14、最後步，往糖醋里脊肉撒上芝麻，給食材增香