糖蒸肉的做法

1、 芋頭放鍋內煮熟後撈出剁細成泥備用

2、 將豬肉刮洗乾淨，去清豬毛，成塊放進湯鍋內煲至用筷子能輕輕插入為止

3、 把肉撈起用鐵針在皮部密扎一下，2分鐘後用乾淨白布在皮部抹乾淨，然後馬上塗擦上豬油

4、 起鍋下油，猛火把五花肉下炸，炸時要加蓋，炸至皮起珠粒撈起

5、 用刀切五花肉，只留豬皮、肥肉、瘦肉3層，其他不用，改成條形，長7釐米，寬1.2釐米

6、 鍋內下沸水把五花肉條投入滾水10分鐘，把水倒掉，下沸水不再滾，再換，如此操作連續4次

7、 用乾淨鍋下沸水600克，白糖400克，煮成糖水

8、 用燉缽入竹箅墊底，把糖水倒入燉缽內，放入五花肉條，加蓋，用木炭爐文火煲，煲至皮起縐紗，肥肉透明為準

9、 用扣碗把扣肉一條條排落，豬皮朝碗底，食用時在扣肉上加甜芋泥

10、 放進蒸籠蒸20分鐘取出，用湯碗把扣肉翻轉過來，拿起扣碗，鍋內下清水100克，白糖100克，勾薄芡淋落扣肉即成。

1、原料：五花肉半斤，糯米3兩，豆沙餡3兩，老薑丨小砣，大蔥根，紅醬油2勺，香醋1勺，紅糖粉5克。

2、五花肉洗淨冷水下鍋加老薑、大蔥節中火煮半小時撈出，吸水紙吸幹皮上水分，用牙籤密集刺小孔抹上紅糖粉、紅醬油、香醋，熱鍋倒油燒六成熟將五花肉皮朝下小火炸至發紅撈出切兩片相連的肉片，肉片中間夾上豆沙餡皮朝下裝碗，糯米先煮下瀝水後裝在五花肉上面，蒸45分鐘就好了。

主料：豬肉500克。

輔料：米線100克。

調料：醬油10克、姜3克、小蔥3克、紅糖150克、糖桂花3克、胡椒粉1克、黃酒10克。

做法：

（1）豬肉洗淨，切成6、釐米長、釐米寬的長塊，盛入碗中。

（2）秈米粉入鍋炒熟備用。

（3）豬肉內加硝水（極少許）、醬油、黃酒、胡椒粉、糖桂花、蔥花、薑末、紅糖100克、熟大米粉一起拌勻醃漬。

（4）將紅糖50克清水50毫升放入另一碗內，溶化成糖水。

（5）將肉塊整齊地碼入碗內，上籠用旺火蒸1小時出籠。

（6）再將肉的周圍撥鬆，澆入溶化的紅糖水，繼續蒸1小時。

（7）待肉熟透味時出籠，翻扣入盤即成。