裡脊肉嫩怎麼做

1、 豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽、1湯匙料酒醃製入味。

2、 小碗中放醋2湯匙、白糖3.5湯匙、少許鹽，澱粉加水混合成水澱粉，加入一起攪拌均勻成調味芡汁。

3、 另取適量澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裡脊掛糊備用。

4、 鍋中放稍多點油，燒至8成熱，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。

5、 全部肉條炸好，撈出瀝油。

6、 鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時，把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色，撈出瀝油。

7、 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒出紅油。

8、 加入前面準備好的調味芡汁。

9、 芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。

做法:

1、裡脊肉洗淨，切片大薄片，然後再平均切成三塊，就可以了

2、放進盆裡，加入黑胡椒粉，料酒，耗油，生粉拌勻，放一旁醃製待用

3、準備好紅椒青椒黃椒，洗淨切好，去籽

4、鍋裡下油清炒，注意不要炒焦，可以準備一小碗水放邊上，快焦了就下一點水繼續炒，5、炒到六七分熟出鍋，炒好的椒放一邊待用

6、冷鍋熱油，下一勺白糖，小火把白糖炒化後下裡脊肉，小火慢慢炒，給肉上色，一定要小火，不然糖會焦…

7、炒至完全上色，開大火下醬油翻炒一會

8、然後下剛才炒好的椒，繼續翻炒，下一點點鹽

9、下鹽後翻炒均勻就可以出鍋了

1、把裡脊切薄片，用調料鹽，味精、料酒、胡椒、蔥薑汁、糖、明油

2、再加上蛋清加芡粉抓勻

3、放一到兩小時，等它入味

4、沾乾粉入油鍋炸至金黃撈出，空油

5、油溫七成熱，放入，先不要用筷子攪動，等成型了再撥了開

6、留底油，蔥段，薑片嗆鍋，用生抽上色，入調味料

7、汁開鍋後入溝薄芡，同時如肉片，掂幾下

8、放點香菜抹，出鍋即可。