酒罈有酸味怎麼辦

釀酒缸的酸味道主要是因缸壁的滯留酒液發釀所致。因此可用鹼性液來進行清洗，使其與酸性的酒液發酵物產生中和反應，從而達到去除酸味道的效果。

具體做法為：1先將食用純鹼用熱水化解為食鹼液，倒入釀酒缸中浸泡1小時左右。2再用刷子進行刷洗。應注意不得漏刷，留有未刷之處。3刷除完畢，應先用溫水洗缸，以利去除鹼液殘留。再用清水刷洗乾淨。4再將釀酒缸放至太陽下暴晒。使用時可再用酒精擦洗乾淨。

方法一如果您還想繼續使用的話，可以採用鹼面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯米酒一部分煮沸一會，這樣其內的酸會和鹼反應生成鹽，且仍可食用。

另外如果你知道什麼水果或食物的汁呈鹼性的話(不是我們所說的鹼性食品，是本身pH值大於7的食品)，可以加在糯米酒內一起煮，也可以使其變甜。(必須要煮，因反應需要溫度)。

方法二加點糖還是可以食用的，這些酸對人體並沒有什麼害處(常溫放置很久變酸的就不能食用了)。如果真想糯米酒酸了後變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸。