大米放久了煮起有酸味怎麼辦

如果大米發酸不嚴重可以放到太陽下晾晒，或者煮的時候多淘洗幾遍，大米如果發酸很嚴重，不能食用。大米發酸了說明大米被各種微生物汙染，腐敗變質，可能是因為受潮造成的，不建議食用發酸的大米。大米也稱為稻米，是稻穀經過清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的食物。

存放大米的地方應陰涼乾燥，不要與水分高的食品同時儲存，大米不要存放在廚房內。

大米儲存不當會滋生米蟲，大蒜、瓶裝、花椒、幹海帶、食用鹼、白酒等可以防止大米生蟲。

大米放久了煮起有酸味怎麼辦

蒸煮米飯時需用水充分洗米，洗去附著在米粒上的糠麩和異味成分，使米粒浸漬吸水。

如果將米分別用冷水（10攝氏度）與溫水（40攝氏度）淘洗後進行比較，發現用溫水洗的米，糠味與米味強。即使都是用冷水洗米，由於煮飯方法不同，效果也不盡相同。煮飯方法一般有2種：一種方法是將米投到冷水中加熱蒸煮，另一種方法是將米放入熱水中加熱蒸煮。

比較結果表明，用冷水煮飯時有糠味和米味。

產生糠味和米味成分主要與脂肪分解酶有關。

脂肪氧化酶在30—40攝氏度範圍內最容易發揮作用，而用冷水燒飯進會緩慢地經由這一溫度帶而用熱水煮飯時，會迅速通過這一溫度事，使米溫上升，使酶失去活性，因此加工成的米飯風味好。