芹菜是越燉越爛還是越燉越老

芹菜是越燉越爛。

前提是原料鮮嫩，後加鹽小火慢燉。

如果是原料不鮮嫩，那就可能越燉越老。芹菜淡綠色的大多數都是鮮嫩多汁的。

採購鮮嫩原料很重要。操作也是同樣重要。

芹菜是粗纖維豐富的食材，切成三釐米的條中火炒後再小火慢燉全熟後加點鹽。