烤腸為什麼會回縮

1，烤腸會縮小是因為裡面的水分流失了，加上烤的時間比較長，所以就縮小了

2，腸澱粉偏高，因為麵粉經過高熱高油的情況下會迅速膨脹，冷卻之後也會迅速的縮小

3、烤腸靠好後，不要迅速的關火，可以調整到小火慢慢的去微，來回的去翻動，只要不會糊

烤腸為什麼會回縮

回縮因為邊緣表皮失水.

烤腸的表皮相對於內部來說，本來就乾燥些.甚至有很多種類的烤腸表皮本來就是一層硬硬的瘕.表皮相對於內部來說，吸水效能差.失水效能雖然也差，但整個烤腸的失水，還是主要通過它.

當烤腸被油煎或者被加熱的時候，表皮跟外界接觸的那一面迅速失水萎縮(甚至炭化)，而且越是邊緣，單位面積失水越多，萎縮的越厲害.而表皮跟烤肉連線的那一面幾乎沒有什麼變化.這樣，整個表皮外部的萎縮對內側形成了拉力.而且越是邊緣，拉力越大.這樣，整個表皮邊緣就會卷起.

烤腸的切面也被油煎，卻不會捲起.原因是切面的水分，溼度以及其他物理狀況跟內部的情況完全一樣.即使因為油煎發生變化，相對於內部，變化也不大.

烤腸為什麼會回縮

烤腸加熱收縮，主要是結構不好造成的。水分和脂肪含量的大小是否會影響到結構，與保水性和乳化性有很大關係，同樣的配比，工藝配方合理就會產生良好的保水效果，結構良好有足夠的網狀結構就會降低加熱損失，不會產生明顯的收縮。

看你把烤機的溫度開到多大。（一般在150°—200°就可以）如果大了，時間長了就烤爆開了。

2、看你烤的時間。一般在20分鐘左右

3、就是烤腸的質量。烤腸的腸衣太薄受熱以後裡面的肉經過膨脹就撐破了。所以你選貨的時候，要把幾種產品一起烤做個對比，就可以看出烤腸的質量的好壞了。好的，一般就不會爆開。