雲南的米線為什麼出不了省

01 | 米線吃法太雜，各地有各地的吃法，誰也不服誰

雲南是一個少數民族聚居的地方，這裡的飲食和其它地方是完全不一樣的，就比如吃米線，昆明人可能喜歡吃小鍋米線，但是到了蒙自他們就喜歡吃過橋米線，在普洱則很多人喜歡吃豆花米線，如此多的吃法，對於普及化還是很有難度的。

這也導致米線不同的吃法，終歸只能符合少部分人的胃口，很難再普及開來。

02 | 配料很難模仿，比如本地的香辛料，出了雲南也很難找到

在雲南吃米線，可不單單是吃米線，一碗普通的米線，它的配料才是靈魂，隨便進一家米線店，桌子上會擺滿了各種調料，芫荽、小米辣、折耳根、花椒油、青醬、酸蘿蔔、酸白菜等等，一碗米線，需要配上十幾種調料，這個複雜程度，在餐飲行業還是相對較少的。

03 | 沒有過硬的品牌，不利於普及

想要走出省，勢必要過硬的品牌，雖然過橋米線在省外混得風生水起，但是卻不能代表雲南的過橋米線。正宗的雲南過橋米線，一大碗滾燙的雞湯，搭配十來個兩寸小碟，碟子中分別是火腿片、豬裡脊片、雞肉片、魚片、腰片、鵪鶉蛋、蔥絲、韭菜、香菜、豆皮、豌豆尖、綠豆芽、酸鹽菜等等。

這個雞湯都是正宗熬好的雞湯，把米粉放進去，再把配菜放進去，最後自己還可以新增其它的配料，一碗過橋米線下來，碗裡至少得十幾種的配菜。主料、輔料、配料、調料，每一種都特別的多，像這種吃法，出了雲南，基本沒有。

遍佈雲南的米線，為何在本地很火卻走不出雲南省這3個原因很現實，說到雲南的米線，有點像陝西的面，品種太多，味道都很好，但只有部分人品嚐到了

因為為了保證米線的口感和質量，通常不會新增能夠延長保質期的新增劑，所以米線保質期相對較短，出省米線需要放置的時間有點長，會影響米線的質量。

出雲南去，大多外省的氣候都比較熱，所以鮮米線容易變質。

因為鮮米線容易變質，所以廠家一般不會直接加工鮮米線賣，因為容易虧本。而店家在這個時候即使想賣鮮米線你也沒地方去買。