米怎麼薰臘肉

步驟 1

準備新鮮的五花肉，最好不要買冷鮮或冷凍的

步驟 2

鹽和花椒放炒鍋小火炒制。

步驟 3

炒至花椒出香味，鹽微黃。

步驟 4

鹽冷卻後均勻的抹在肉表面。每個位置抹到。

步驟 5

加入生薑，白酒和醬油醃製，隔兩天把肉翻一次面。

步驟 6

肉醃製10天左右（肉比較小塊就7天左右，如果肉切的比較大塊就10天左右），將醃製好的肉拿出來清理掉生薑和花椒，再用開水把表面清洗一遍。

步驟 7

將清冼好的肉用尖刀在肉皮上戳一個洞。用繩子串入洞中將肉掛起來晾晒兩三天。

步驟 8

在老家的話一般是在戶外搭架子，用穀子殼煙燻很方便，現在我們只能在廚房薰就用廢舊的炒菜鍋了，我是用了家裡一個不常用的鐵鍋墊上錫萡紙，然後倒上一杯大米和一些橘子殼在上面。

步驟 9

放個鐵架或蒸格，把肉放在架子上，先蓋上報紙，再蓋上鍋蓋。中小火熏製半個小時以上。看肉變金黃色就可以了。

步驟 10

薰好的肉掛在陽臺上晾晾，晾幾天就可以放入冰箱冷凍。

誘人的金黃色。

掛起來了

主料：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克

醃料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚

煙燻料：大米1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺

1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀

2、豬肉內加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘

3、此時，可以炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼

4、把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻

5、把醃肉放入保鮮醃製盒內或盆內，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分醃漬入味

6、把醃漬好的肉條在一端穿粗棉繩並打結，然後懸掛於陰涼通風處，晾晒5-7天

7、擱置一個烤箱網架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。剪一個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙燻量

8、開大火，快速出煙，然後轉中火熏製20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內，開油煙機，快速檔，快速吸除油煙

主料：米飯 臘肉適量輔料：油菜 胡蘿蔔 鹽 花生油 香蔥適量將臘肉用溫水洗淨入蒸鍋蒸20分鐘左右。

油菜洗淨切段，胡蘿蔔去皮洗淨切成大小適中的片，香蔥切小粒。

晾涼的臘肉切成薄片。

炒鍋里加少許油，加熱後倒入胡蘿蔔片翻炒片刻。

加入米飯炒散。

加入臘肉翻炒均勻。

加入油菜翻炒均勻。調入少許鹽，香蔥粒炒勻即可。