煙燻臘肉的做法

1、準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用

2、將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘

3、將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰開成小塊)、幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內

4、將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料

5、將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)

6、醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結

7、將醃肉晒在乾淨，通風，陰涼的地方，晒5-7天(具體晒的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)

8、晒好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的(不要晒的太乾了，太乾也不好吃)

9、捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米、紅茶1小包、幹桔皮1大塊(掰開成小塊)、白砂糖2小匙，混合均勻即可

10、烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，烤25分鐘(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了)

11、如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可

12、煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可

1、原料：五花肉或二刀肉10斤，鹽150克，花椒粒50克，柏樹枝適量。

2、肉切成窄條，用鹽和花椒粒塗抹均勻，醃2-3天讓肉條入味，中間翻動幾次。

3、醃好的肉條串上孔，掛在陰涼處風乾2天左右，讓肉條表面乾燥收緊，然後就可以準備熏製了。

4、把柏樹枝點燃後放入薰爐中，不留明火，只讓柏樹枝慢慢地冒煙。

5、將肉條放入薰爐中，並用錫箔紙包住薰爐的縫隙，慢慢熏製2天左右，薰到肉條表面呈現均勻的金紅色。

6、取出薰好的肉條，再次掛在陰涼通風處，風乾一週左右就差不多了。

7、用保鮮膜把肉條包好，冷藏儲存，吃的時候再洗去浮灰。

主料豬後臀尖肉2000g鹽100g白糖30g生抽20g白酒20g 輔料白糖2茶匙茶葉1茶匙松柏枝適量 步驟煙燻臘肉的做法步驟11.主料都稱量好。

煙燻臘肉的做法步驟22.豬肉切成5釐米見方的寬條。

煙燻臘肉的做法步驟33.豬肉放入盆中，加入主料中的鹽、白糖、生抽。

煙燻臘肉的做法步驟44.再放入白酒。

煙燻臘肉的做法步驟55.用手揉搓均勻，放入保鮮盒火保鮮袋中，放在陰冷處或冰箱冷藏1周，每天翻動一次。

煙燻臘肉的做法步驟66.取出醃好的豬肉，每塊豬肉都用細棉繩穿起來。

煙燻臘肉的做法步驟77.掛到室外背陰處晾至半乾。

煙燻臘肉的做法步驟88.把配料中的白糖、茶葉、松柏枝放到錫紙盒中，再把錫紙盒放到鐵鍋內。

煙燻臘肉的做法步驟99.放入篦子（我用的不鏽鋼鍋架）。

煙燻臘肉的做法步驟1010.把晾至乾的臘肉擺放在篦子上。煙燻臘肉的做法步驟1111.開火，鍋內冒出煙時，把鍋蓋蓋好。煙燻臘肉的做法步驟1212.中小火熏製10-15分鐘至臘肉表面上色，為了上色均勻中間可以翻動一次。