煙燻臘肉是熟的還是生的

煙燻臘肉是生的。煙燻臘肉是我國南方一種特有的醃臘肉製品，使用山上採集的特殊的木質，經過長時間的燻烤醃製肉的表面，而形成了特殊的香味，這裡指的燻烤，並不是直接放在火上烤，而是通過炭木燃燒產生的煙燻蒸到了醃肉的表面，實際上肉本身還是生的，食用前還需要蒸透或者炒熟才能吃。