臘肉是生的還是熟的
臘肉是每家每戶過年都會醃製的食物!晾晒好的臘肉,可以儲存食用很久。那麼,臘肉是生的還是熟的?
臘肉是生的還是熟的
臘肉是生的。臘肉是用生豬肉經過食鹽等調味料醃製後,再經過煙燻、風乾製成的。中途會有微生物發酵生成一種獨特的臘肉風味,但是臘肉沒有經過徹底加熱,因此仍然屬於生的。
臘肉可以生吃嗎
是否生吃,要看生活習慣。國內大部分地區都習慣不吃生豬肉,部分地方以前還流傳人“吃生豬肉會得豬瘟”的傳說,所以我們的“火腿”、“鹹肉”都是烹製後食用。但並非等於沒有人直接食用:曾見到歐洲人對醃製鹹肉的食用方式:西班牙的酒吧櫃檯上,往往懸掛一隻鹹腿,酒保用長刀一片片割下,擺放到盤子上直接給顧客下酒,當地人還說,吃這個醃製的肉片無需刀叉,直接用手抓著吃,入鄉隨俗,吃過後感覺還不錯,不知道國內的醃肉衛生條件是否也適宜如此食用。我們的所謂臘肉,大都經過風乾,肉質變得乾硬,直接吃恐怕比“牛肉乾吧”還難咬得動,還是蒸煮後食用,免得磕了牙齒。
臘肉是怎麼做的
臘肉的熏製方法各地有所不一樣,主要有以下幾種:在江西和湖南的部分地區,採用的是將新鮮肉用鹽水浸泡2~3天后,再掛在高處,下面點燃柴火、穀殼等{最佳是茶樹或米}物,煙燻和小火烤至滴油,外表乾透,此過程一般需要40個小時左右。臘肉就成功了,一般可在自然環境中儲存6個月甚至更長的時間不壞,食用前將外表清洗乾淨,再採取煮、蒸和炒的方法使之變熟。非常好吃。
在四川、貴州等地的臘肉製作工藝較簡單,鹽水浸泡後,掛在外面晾晒幾天,再放在架子上,下面用柴火烤2~3個小時後,應可以稱為臘肉了。但無論是哪種作法,剛買回的臘肉都是生的,最佳食用方法是洗乾淨,再切片入鍋蒸至八分熟,再放鍋內加入佐料炒,太香了。
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