臘肉是陰乾還是晒乾好,醃肉晒之前要不要清洗
臘肉是老祖宗傳承下來的藝術,因為沒有冰箱,所以發明出了這樣的辦法來儲存肉類食品,現在很多人也仍然非常喜愛臘肉。那麼,臘肉是陰乾還是晒乾好?
臘肉是陰乾還是晒乾好
都可以。臘肉可以晒太陽,也可以採用陰乾的方法。臘肉主要是通過鹽的醃製,從而使新鮮肉類所含的水分排出,而晒太陽或陰乾的方式都可以起到蒸發水分的作用,幫助這一過程的快速完成,這也是正臘肉不用冰箱也可以儲存很久並且不會壞掉的原因。
臘肉晾晒多久合適
晾晒的時間也有講究,不能夠過長,也不能過短。如果晾晒時間太長了,臘肉就會太硬,而時間如果太短了,臘肉裡面的水分還沒有完全蒸發,臘肉裡面就會滋生細菌,臘肉也就會很快壞掉。一般來說,晾晒的時間是由風力和溫度來決定的。等到醃製好以後,將豬肉用結實的棉繩或者鐵絲綁好串起來,放在有風的地方或者是放在太陽底下,冬季晾晒的時間在7-10天就可以了。
醃肉晒之前要不要清洗
要不要清洗,沒有那麼絕對,首先如果豬肉是非常乾淨的,那麼我們是不需要清洗的,因為清洗會有生水進入,容易導致變質。沒有經過清洗直接醃製的肉類醃製出來味道純正如果肉有一些髒,我們可以用溼布進行擦拭比較輕微的汙垢,然後再進行醃製。如果肉非常髒,上面沾有泥巴什麼的,當然是要清洗了,清洗以後晾乾,然後再進行醃製,保證不會沒有生水,防止變質。
臘肉的製作技巧
臘肉的選材有講究,必須是有肥有瘦的肉,做成臘肉才會好吃。全是瘦肉的話吃起來會很柴,全是肥肉又會吃起來膩,因此有肥有瘦的豬後腿肉或是五花肉是做臘肉的最佳選擇。將豬肉洗淨,風乾表面的水分,然後用鹽醃製豬肉,在豬肉的表面厚厚地塗抹上食用鹽,醃製三天,每天把肉翻動一次。等到醃製好以後,將豬肉用結實的棉繩或者鐵絲綁好串起來,放在有風的地方或者是放在太陽底下晾晒7-10天,臘肉就製作好了。如果是傳統的臘肉,還有一個煙燻的步驟,如果家裡有條件,也可以進行煙燻,煙燻過的臘肉口感上會更香。煙燻可以採用比較香的木料,有些講究的甚至會加入陳皮等有特殊氣味的材料。
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