湖南爆頭蝦的正宗做法

原料：

蝦半斤、蒜末、薑末、紅椒末各1小匙。

調味料：

鹽1小匙、胡椒粉2/8小匙、2小匙生粉。

做法：

1、蝦洗乾淨後，剔除蝦腸，剪去蝦槍，瀝乾水，撒上0.5小匙鹽、1/8小匙胡椒粉、2小匙生粉，拌勻後醃3分鐘。

2、空鍋燒到六分熱（即手置於鍋上能感覺到熱氣），然後入油，燒到6成熱後（開始冒煙），將蝦逐只放入油中炸到外表脆硬，大約2分鐘。開大火燒熱油，再一次復炸，為了讓蝦殼更脆，這個速度非常快，基本上是下油鍋約20秒即可撈出。

3、鍋中留底油，大火爆香蒜末、蔥末、紅椒末，倒入蝦，同時將剩餘的鹽和胡椒粉混合握在左手中，從高處不斷撒入鍋中，右手持鍋顛炒。迅速撒完即可裝盤

爆頭蝦怎麼做：

主料：鮮蝦300g，大蔥100g。

輔料：油、番茄醬、鹽適量，薑絲3至5片姜切成薑絲，醬油2大勺，料酒2大勺，糖1小勺。

製作方法：

1、大蝦清洗乾淨，去掉蝦頭、蝦線，剪掉蝦嗆和蝦足

2、蔥姜切絲備用

3、鍋中注入油，下入薑絲爆香

4、倒入瀝乾水分的大蝦

5、爆炒變色

6、烹入料酒，加入醬油

7、加入糖、番茄醬和適量的清水。轉中火，燒至湯汁粘稠

8、加入蔥絲

9、翻炒均勻後加入鹽調味即可。