湖南扣肉的正宗做法

材料

五花肉，宜賓芽菜，花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽

做法

1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水（煮的過程用筷子扎扎，孔洞裡沒啥血水滲出即可），撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。

2、鍋裡放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋裡放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋裡一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。

3、炸好的肉皮中間有點焦了哈，沒關係，用小刀刮刮，怎麼著也得安全為上，油炸著自個兒可不好玩哈，說不準還影響美容。

4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下襬在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。

5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲。

6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。

一蒸：選帶皮的五花肉一大塊，切斷放鍋裡蒸熟，蒸熟後在肉皮上抹上一層蜂蜜。

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二炸：抹好蜂蜜後放入油鍋裡炸，炸至肉皮成金黃色（油炸可以耗出肉裡面的肥油，也會使肉更香）

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炸的時候要蓋上鍋蓋，不然油會濺出來的，自己可以做個鐵鉤子，用來勾肉，以免被油燙到。

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三燙：炸好後放入滾燙的熱水中燙（這個燙的過程可以讓肉軟嫩，還可以去油）

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肉皮起皺了，這就是半成品了。如果一次做的太多可以放到冰箱裡速凍，以後想吃的時候拿出一些來。拌上料蒸熟就可以吃了。

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肉涼了以後切成片，放上豆豉，放入鍋裡蒸20分鐘左右。

1先把大塊五花肉放鍋裡煮，煮到用筷子能輕易插穿皮跟肉就可以撈起來。

2拿個碗倒點生抽塗在煮好的五花肉上，在倒些油鍋裡等它燒開，在把五花肉放到鍋裡炸成金黃色，撈起切塊(大小隨你喜歡)

3把切好的肉放鍋裡炒一會在放些水，煮開後放(黃酒，香菇，八角，片糖，鹽，老抽……等)配料放好後煮開後，倒到電飯鍋裡慢慢燜，邊燜邊攪拌，大概35分鐘即可出鍋。