湖南小炒肉的正宗做法王剛
【主料】
五花肉(約150克)
裡脊肉(約100克)
【輔料】
二荊條(300克)
小米辣(幾個)
蒜苗(2根)
大蒜(15克)
生薑(15克)
蛋清(2克)
幹澱粉(少許)
植物油(適量)
【調味料】
食用鹽(少許)
胡椒粉(少許)
生抽醬油(適量)
蠔油(6克)
白糖(少許)
老抽(2克)
【1】首先我們準備二荊條300克,去掉辣椒蒂之後再切成滾刀片備用,不能吃辣的同學可以用大青椒代替。
【2】準備小米辣幾個切成小片備用。
【3】準備蒜苗2根拍散之後斜刀切成小段備用。
【4】準備大蒜和生薑各15克拍散之後剁碎備用。
【5】下一步開始準備主料,準備五花肉1小塊去皮之後切成薄片備用(約150克),同學們五花肉必須切得越薄越好,這樣更容易炒香爆出豬油。
【6】準備裡脊肉1小塊逆著紋路切成薄片備用(約100克),同學們加里脊肉的目的是讓成菜肥瘦均勻,使其適合更廣泛的人群食用。
【7】下一步開始醃裡脊肉,碗中加入少許食用鹽,加入少許胡椒粉,加入生抽醬油2克,加入蛋清2克之後抓拌均勻。
【8】中途加入少許的幹澱粉拌勻,加幹澱粉可以保持裡脊肉嫩而不柴。
【9】最後加入適量的植物油拌勻即可,目的是防止下鍋起團。
【10】下一步開始製作,首先我們把鍋燒熱,鍋燒熱之後將切好的辣椒下鍋幹炒2分鐘,這一步的目的是提前將辣椒炒香,同學們切記這一步必須保持中火防止炒糊。
【11】將辣椒炒出虎皮狀即可倒出備用。
【12】首先我們把鍋燒熱,鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋,滑好鍋之後將熱油倒出。
【13】然後將切好的五花肉下鍋爆炒1分鐘,這一步的目的是將五花肉爆香炒出豬油,同學們家庭小灶則需要2分鐘。
【14】1分鐘之後將醃好的裡脊肉下鍋翻炒幾下炒至8成熟,中途加入剁好的姜蒜末爆香。
【15】裡脊肉炒至8成熟之後下一步開始調味,鍋中加入蠔油6克,加入生抽醬油4克從鍋邊淋入,加入少許白糖提鮮,加入少許胡椒粉,最後加入老抽2克調色。
【16】翻炒均勻之後將處理好的辣椒下鍋翻炒均勻。
【17】最後再加入切好的蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤。
一道非常美味的小炒肉就製作完成!
【青椒小炒肉技術總結 】
1、採用五花肉和裡脊肉搭配可以顯得肥瘦皆宜
2、 提前炒香的辣椒味更具農家風味軟
3、 此菜可以不用放鹽,只需要蠔油醬油調鹹味即可
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