王剛黃燜牛肉的正宗做法

黃燜牛肉的做法

材料

主料：牛肉(後腿)300克，輔料：冬筍50克，雞蛋65克

調料：味精1克，醬油50克，料酒10克，鹽2克，大蔥15克，姜10克，澱粉(豌豆)15克，香油25克，花生油125克

做法

1、將牛肉洗淨，剔淨筋膜，斬成肉糜

2、放入碗中，加雞蛋、細鹽、薑末、黃酒、水澱粉15克（澱粉10克加水）拌勻上漿

3、筍切成絲

4、沙鍋置旺火上燒熱，放花生油燒至六成熱，左手抓肉糜，從虎口處擠出桂圓大小的肉丸子，入油鍋中炸制

5、3分鐘後，潷去餘油，加牛肉湯、醬油、冬筍絲、味精，用小火燜燒15分鐘，放入蔥段，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，用鐵勺推勻，淋上芝麻油，起鍋裝盆即成。

食材清單

牛腩 800克 大蔥 一根 姜 10克 大料2枚

花椒3克 蔥末， 薑末，適量 甜麵醬，2勺 料酒，一勺 香油，適量 醬油，兩勺

水澱粉適量 冰糖兩小塊 雞精一克

步驟：

1把牛肉切成寬一點的條形（因為牛肉縮水性大）

2鍋中做水放入牛肉，水跟牛肉持平就行。

3水開後打去血沫，放進蔥，姜，大料，花椒，轉入九陽壓力鍋，注意牛肉湯要留著。如果愛吃牛肉的親們可以多做一點，（將這樣的半成品放涼後入冰箱冷凍，吃時做多少，拿多少，湯也可分份凍上）6一7兩（可以做一盤）接。

4下來我們把牛肉切成0，6釐米的片（片的更入味）備用。（我比較懶，直接接的小塊）鍋內放入金龍魚小榨菜籽油，放入大料，小火，待大料顏色變深，出香味了，便放入甜麵醬（吃飯小勺兩勺）

5小火炒同時放入蔥，薑末，等麵醬炒變了色兒放入燉牛肉的湯，同時加入料酒，醬油著色兒，雞精，冰糖。

6鍋開後放入牛肉，加上鍋蓋，中小火，等燜一會湯汁少一些後加點味精，水澱粉勾芡，淋一點香油即可出鍋。

7成品的黃燜牛肉，有入口即化感覺，老人和孩子食用也是沒問題的。

原料:帶皮牛肉（瘦）200克 香油50克 澱粉(玉米)30克 料酒10克 醬油25克 味精3克 大蔥25克 大蒜（白皮）15克 姜15克 八角2克 鹽2克

做法:1. 將牛肉切成8釐米長、2.7釐米寬、0.7釐米厚的條

2、 坐勺上火，放入香油燒熱，放入大料、蔥段、薑片、蒜片煸炒出香味

3、 烹入料酒，加入高湯、醬油燒開

4、 撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火煨入味至透

5、 移至旺火，調入味精，出勺將牛肉攤碼在湯盤中 6. 原湯上火燒開，撇去浮沫，調好色、味

7、 用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成