正宗湖南罈子粉蒸肉的做法
1、主料:帶皮五花肉350克,糯米50克,粳米50克,鮮桐子樹葉16張。調料:花生油15克,糊汁酒20克(湖南衡陽特產,糯米釀造,酒精度數:8°),鹽5克,味精3克,高湯200克,醬油5克,白胡椒粉2克,八角2克。
2、做法如下:將帶皮五花肉烙盡餘毛,刮洗乾淨,切成長6釐米、寬3.5釐米、厚0.7釐米的片盛入碗中,放入糊汁酒、醬油、鹽、味精拌勻,用保鮮膜密封醃漬1小時待用。
3、將糯米、粳米、八角、白胡椒粉下鍋用微火炒至淺黃色後碾成米粉,再加花生油、高湯拌勻。
4、將醃漬入味的五花肉與米粉拌勻,並分成16小團放在桐葉上包緊,放入墊好桐葉的小竹籠中旺火蒸1小時取出,刷上明油即可完成!
湖南罈子粉蒸肉的做法,第一把五花肉,雞肉,豬骨頭,茄子,放入煮開的開水煮幾分鐘,撈出。
第二:把剛才撈出的五花肉,雞肉豬骨頭,茄子,香菇,放入罈子的清水中,再依次放入,金鉤,醬油,白鹽,豬油,醪糟汁,細幹豆粉,薑絲,胡椒粉,肉桂,冰糖汁,然後罈子蓋蓋實,用小火煮4.5小時左右。
第三:最後把煮爛的罈子肉,放撒入蔥花,裝盤即食,美味可口,汁多味濃的湖南本土罈子肉就做好了。
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