貢米扣肉的正宗做法

準備食材：五花肉、梅乾菜（幹馬齒莧）、蔥、姜、鹽、老抽、白糖、腐乳、腐乳汁、食用油。

做法如下：

第一步：先把五花肉沖洗乾淨，切成2斤左右的大塊。鍋內加入適量的水，涼水把肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、料酒去腥，大火煮開後，將表面的浮沫，撇除乾淨。

第二步：改為中小火，煮30分鐘，將五花肉煮透，將肉塊煮至用筷子可以輕鬆穿透後，撈出。用牙籤在豬皮上均勻地紮上小孔，便於豬皮後期上色。往豬皮的一面倒上適量的老抽，用手多塗抹一會兒，使老抽浸入到豬皮內。

第三步：鍋內加油燒熱，放入豬肉，豬皮一面向下，將豬皮煎至金黃色。豬肉放入鍋中後，豬皮表面的水分和油接觸會濺油，要儘快蓋上鍋蓋，防止油漬噴濺到身上，避免燙傷。煎2分鐘左右，聽到沒有噼裡啪啦的油迸濺的聲音後，將肉取出來，放進涼水盆內，浸泡10分鐘。

第四步：將肉切成6-8釐米寬，3毫米厚的薄片，肉片全部切好後，裝入到一個大盆內，加入適量的生抽、老抽、蠔油、白糖、腐乳、腐乳汁、蔥、姜、八角、鹽、味精，抓拌均勻，醃製10分鐘。

第五步：將醃製好的肉片，擺放在碗中，肉皮一面向下，每碗擺20片左右即可。取適量的梅乾菜或幹馬齒莧，提前用開水燙一下，將菜泡軟，清洗乾淨。在每個碗中，再抓上一把泡軟的梅乾菜或幹馬齒莧，用手鋪均勻。

第六步：將蒸碗放入鍋中，大火蒸1個小時左右，蒸至五花肉軟爛即可。蒸好後，將碗取出，在碗口蓋上一個深圓盆，迅速將碗倒扣一下，將肉扣入碗中即可完成啦。

貢米扣肉做起來很簡單。把肉切成大塊後上鍋煮，煮好的肉切成薄片，加上水，然後放入碗中，上鍋蒸兩個小時。

在肉上加上適量的貢米再蒸一個小時，這樣貢米扣肉就做好了。記得貢米做的時候一定要先泡5個小時，然後放到扣碗上。貢米也吸了扣肉的香味兒。吃的時候特別香，加上饅頭更香。