自貢酥肉正宗做法
首先準備新鮮的豬肉,肥瘦依照個人口味選擇,然後洗乾淨切成條放入盆中,接著放入鹽,料酒,花椒粉,味精,雞蛋,純正的紅薯粉(多放一些),然後攪拌均勻。
鍋裡下油,待油溫高漲,放入一條一條裹好紅薯粉的肉,炸至酥脆即可。這期間要用筷子或者工具偶爾翻動酥肉,以保證酥肉受熱均勻。
酥肉對肉的選擇可以根據自己喜歡 肥的,瘦的或者五花肉都可以。肉選好了先醃製。把肉切成條,加少許鹽,放一些花椒粉,加一點姜和蔥,來一點醬油和生抽 直接抓勻醃製30分鐘左右。
接著在碗裡打兩個雞蛋攪散加入紅薯澱粉攪勻,在攪的時候在裡面加入少許清水。攪好的澱粉糊中加一些菜油,讓酥肉表面酥脆。
醃好的肉直接放入澱粉糊中攪拌均勻,最後鍋里加油燒至五成熱,直接放入拌好的肉,放的時候儘量一塊一塊的放,防止粘在一起。
炸時分兩次炸,第一次把肉完全炸熟,表面定型。第二次復炸為了讓酥肉表面更酥脆。
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