澱粉酥肉的正宗做法
主料:
五花肉500克
輔料:
鹽適量,花椒一小撮,茴香少許,桂皮1小片,油適量,蜂蜜一勺,蔥1根,姜1塊,蒜4瓣,剁椒1勺,生抽適量
步驟 
1· 將五花肉洗淨,取方形帶皮肉,肉皮上層留一點肥肉,切刀花。餘肉剁餡。
2· 取生粉裹滿空隙為了下步和肉沫粘連。
3· 這一塊肉只取小部分先剁肉餡,少少放點鹽。(其他肉隨意分配,可炒可另作餃子餡)。然後這肉沫放肉皮上剁的過程有點漫長,考驗你的耐心。
4· 這樣等於重塑了一塊肉。切長條再切菱形肉塊,菜刀上抹點油切時防粘。
5· 油開入鍋定形
6· 變色即可撈出
7· 剩下的底油放香料炒一下,再加蜂蜜炒糖色
8· 炒好糖色下肉輕微翻炒,大力怕糖汁粘住破壞肉形,注入開水滾煮。加入蔥薑蒜醬油。
9· 快收汁時夾出入盤,高壓鍋內蒸,上汽後中小火十分鐘就夠了。
— 小貼士 —
吃著上層酥軟,象肉丸味道,上層肉皮軟且Q彈。等於去掉一部分肥肉,再做一塊肥瘦相間的肉
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