面子扣肉正宗做法
選帶皮的五花肉一大塊,切斷放鍋裡蒸熟,蒸熟後在肉皮上抹上一層蜂蜜。
抹好蜂蜜後放入油鍋裡炸,炸至肉皮成金黃色炸的時候要蓋上鍋蓋,不然油會濺出來的,炸好後放入滾燙的熱水中燙,肉皮起皺了,肉涼了以後切成片,放上豆豉,放入鍋裡蒸20分鐘左右,蒸好後扣過來就是扣肉了。
準備材料:新鮮五花豬肉750克,梅菜乾80克。
輔材:乾紅椒10棵,花椒5克,八角1個,白胡椒粉,生薑,大蒜子,小蔥2棵,生抽,老抽,雞精,小磨麻油,精鹽,料酒。
做法:
1,五花肉洗淨氽水10分鐘
2,梅菜乾用溫水泡5分鐘
3,乾紅椒,八角,姜,蒜切碎
4,鍋中倒入400克植物油,肉皮朝下油炸,炸至微黃撈起放冷水冷卻,用刀切成連刀薄片,皮朝下裝入大碗中
5,鍋中放少許油將梅菜乾和輔料下鍋煸炒,炒出香味,把它補在肉上,上蒸鍋蒸150分鐘,出鍋時點綴香菜即可。
用料:五花肉500克
步驟:1.五花肉洗淨,入冷水
2、加蔥、姜、料酒,煮到六七成熟,撈出
3、表面刷少許老抽,這是為了上色好看,稍醃製片刻
4、用廚房用紙把表面多餘的老抽吸淨,入不粘鍋,油溫五成熱,將各面炸到變色變硬後撈出
5、放入水中稍泡片刻,將炸硬的豬皮泡到稍軟,容易切的程度就可以了
6、用刀切成4毫米厚的片,太薄的話蒸熟後容易散
7、豬皮朝下,碼在盤中,上面放適量薑片,蔥和蒜片
8、將輔料中所有材料,加少許水調勻
9、再加入一到兩塊腐乳。具體要根據腐乳塊頭大小決定
10、將腐乳碾碎調勻,將醬汁澆在肉片上
11、上蒸鍋,中火蒸五十分鐘左右,關火後再燜一會兒,去除表面的蔥薑蒜
12、將湯汁倒在另外一鍋裡,用另一個盤子扣在上面,翻轉方向,肉就扣進盤裡了,此時肉皮朝上。為了讓每片肉都入味,我把粘在一起的肉片稍稍分開了一點兒,方便醬汁倒進去
13、將湯汁燒熱後,加入少許水澱粉勾芡,澆汁即可
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