重慶臊子面肉臊子的正宗做法
1、豬後腿上部肉(非豬蹄),肥瘦一比一。我這次取的量是大概15✕8✕2釐米大小的肥瘦各一塊。
2、一起剁成三四毫米左右的肉末。
3、八角三四瓣(一個完整八角有八瓣),沙香(又名沙姜,山奈)等體積。
4、加工成一兩毫米的細粒。
5、老薑1.5✕1.5✕4釐米的一塊,蒜等體積。
6、大蔥三十釐米左右的一根。
7、姜蒜拍碎切一兩毫米細末,大蔥切半釐米段。
8、六釐米直徑大小的洋蔥。
9、剝下兩層左右的量,去掉乾枯部分。
10、把剝下的洋蔥切成兩三毫米大小的粒備用。
11、熱鍋,大火,加入兩三百毫升左右的菜籽油。燒熱微冒煙。
12、依次加入花椒十顆左右,沙香八角豆瓣醬,加入五釐米直徑湯勺一勺,姜蒜末,洋蔥粒,大蔥粒,翻炒一到兩分鐘。
13、加入肉末和香葉兩片,持續大火翻炒。
14、花一分鐘左右翻散,加入五釐米直徑湯勺半勺甜麵醬,醬油半勺,黃酒(料酒米酒亦可)半勺。
15、翻勻後,加入礦泉水瓶蓋半蓋鹽,翻勻。
16、加入清水,翻勻,水沒過肉兩釐米左右高度即可。加入雞精礦泉水瓶蓋半蓋,中火開蓋燉煮。燉煮至水剛好接近沒過肉的程度(燉煮時間差不多10到20分鐘),再翻炒一兩分鐘即可
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五花肉切肉丁,別的部位的肉也行,但是一定要帶肥肉,不然根本不好吃
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配料一覽
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國內倒一丁點油,下肉翻炒,逼出它的油脂
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肉汁和油脂被慢慢逼出來,繼續翻炒不要停
5
感覺肉收縮以後放入大料和薑片
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加少許醬油翻炒,然後倒醋,別的醋也行,儘量用香醋,不要用陳醋,其實最好是陝西的醋啦~
7
醋倒好沒過肉,蓋蓋小火煮,大概收汁但是還有汁的時候開蓋
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這個時候放入辣椒麵,大火翻炒
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加鹽調味,可以嘗鹹淡
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可以佐麵條,青菜,饅頭燒餅,炒菜也可以用噠,涼涼加蓋放進冰箱,一個月內吃都沒問題
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