面臊子的家常做法
做法步驟:
1· 蔥薑蒜切好,再切點韭菜備用
2· 將胡蘿蔔切丁
3· 土豆切丁浸泡
4· 臊子準備好
5· 將油燒熱放入蔥薑蒜小火翻炒,加入少許醬油,料酒(少量),香醋少量,再放入辣子面(適量),十秒翻炒左右。
6· 放入土豆丁,胡蘿蔔丁翻炒兩三分鐘
7· 加少量開水和辣子面翻炒一分鐘
8· 加入多量的開水,放入臊子,再加入稍多的辣子面,以及適量的料酒(不要太多)。十三香適量,香醋少量,適量的鹽。中溫煮上三四分鐘就好了。
9· 另起一鍋將水燒開,放入手擀麵,進行煮麵
10· 最後將面撈出,再澆上之前做好的臊子料,放點韭菜,大功告成
1、
首先準備一塊前腿肉,清洗乾淨後,把瘦肉和肥肉分開切丁,韭菜切成寸段,備用。
2、
鍋中倒入食用油燒熱,先把肥肉放入鍋中,慢慢的翻炒出油來,等到肥肉微微的發黃,放入瘦肉丁。
3、
把生薑切成姜沫,倒入裝有豬肉丁的鍋中,然後加入老抽、料酒、生抽和五香粉等調料,不停的翻炒幾分鐘,再加入兩勺的辣椒粉。
4、
轉成小火炒,不停的攪拌均勻。
5、
用小火炒10分鐘後,豬肉變得軟爛,這個時候加入適量陳醋,攪拌均勻。
6、
鍋中加水燒開,撒入切好的韭菜燙熟,再放入少許食鹽調味,這樣臊子面的臊子就做好了。
食材
胡蘿蔔1,土豆1個,木耳適量,豆腐適量,雞蛋皮1張,菠菜2朵,肉臊子適量,麵條500g,蔥、姜、蒜適量鹽,花椒麵老抽各少許
方法
1先將土豆、胡蘿蔔、豆腐、木耳、雞蛋皮、菠菜切丁,雞蛋皮的攤法:雞蛋打散,水澱粉少許加料酒少許攪拌均勻倒入雞蛋液中,待平底鍋熱倒入油少許倒入雞蛋液攤勻,涼涼切塊
2肉臊子提前炒好的,也可用鮮肉代替,鮮肉切丁加入鹽,姜花椒粉、老抽拌勻醃製片刻,下油鍋炒至七成熟。
3油鍋熱後放入姜爆香
4倒入土豆丁,蘿蔔丁、豆腐丁炒至均勻加鹽,花椒粉
5加入肉臊子翻炒片刻、加入木耳、老抽少許,加適量水燉幾分鐘,至土豆完全熟透加入雞蛋皮,菠菜馬上出鍋
6盆內放蔥花、蒜沬倒入出鍋的湯即可
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