華亭臊子面做法

主料：

麵粉400克

鹽3克

食用鹼面1.5克

水240克

油適量

輔料：

豬肉餡200克

洋蔥末60克

蒜2瓣

大料2個

蔥花2湯匙

配料：

料酒1湯匙

生抽1湯匙

老抽1湯匙

五香粉1/2湯匙

醋6湯匙

糖1勺

鹽1勺

做法：

1、 麵粉、鹽和使用鹼面放入麵包桶攪拌均勻

2、 倒入水，啟動和麵程式

3、 麵糰揉好後取出放在面板上揉光滑

4、 將麵糰搓成長條，用擀麵杖幹成長條狀，按扁

5、 切成一個個均勻的小段

6、 手心抹油，將小段逐個搓成粗細均勻的條，全部搓好後，間隔排放，覆蓋保鮮膜，鬆弛中（接下來就是做臊子了）

7、 將料酒、生抽、老抽、五香粉、醋、糖、鹽攪拌均勻待用

8、 炒鍋熱油，下豬肉餡煸炒

9、 炒至肉末變色後加入大料、薑末蒜末、洋蔥末、繼續炒至肉末收縮微黃

10、 淋入事先調好的小料，翻炒至肉上色

11、 加水沒過肉末，煮開後轉小火煨

12、 再撒上蔥花，收汁出鍋

13、 煮鍋燒開水，取一段鬆弛好的面段，先輕輕用手拍開成寬片，再兩手拽住兩端，在案板上摔打這均勻抻薄抻長

14、 將抻好的苗條扔進鍋裡煮，繼續抻面（抻夠一碗的量後停下來，撈出鍋裡面的麵條，再繼續抻後面的面段）

15. 找不到咸陽正宗的油潑辣子，自己炸了一點辣子油也還不錯

16.、 面煮好了

17、 撒上肉嫂子淋上花椒油