臊子豆腐怎麼做

主料：老豆腐一塊，醬豆一大勺

輔料：生薑一點，小蔥小半碗，小米粒一根

調料：食用油適量，鹽適量

做法：

1、準備小蔥半碗切碎備用。

2、老豆腐一塊切成1.5釐米見方塊，兩個小米粒切段備用。

3、生薑一點切碎備用。

4、鍋熱加油倒入生薑末翻炒兩下。

5、倒入一大勺醬豆翻炒幾次。

6、再到入小米粒豆腐丁在鍋裡煎一分鐘，放一勺鹽翻炒一分鐘

7、倒入大半碗水燒開煮兩分鐘。

8、倒入切好的小蔥。

9、翻炒幾次就好了。

10、盛入碗裡，豆腐臊子就好了

食材：嫩豆腐、豬肉

調料：菜籽油、豬油、小蔥、姜、木耳、味極鮮醬油、鹽、胡椒、料酒、雞汁、土豆澱粉

做法步驟：

1、做這道菜一定要買嫩豆腐，把豆腐切成小塊後先泡進水裡。

2、豬肉選用純瘦肉剁成肉末，備用。

3、幾個泡發好的黑木耳切成木耳碎，搭配顏色的同時也可以增加一種爽滑的口感。

4、準備一點生薑，切成細一點的姜茸。另外臊子豆腐需要用到鮮湯，家裡沒有的話可以和我這樣用一點雞汁兌成湯也不錯，最後再切一點小蔥花出鍋撒上去。

5、先把豆腐焯一下水，鍋中水燒開後，加一勺鹽，把豆腐倒進去焯水1分鐘，去除豆腥味後連同鍋中熱水一同倒出到盆中，這樣可以防止豆腐的粘連和溫度下降。

6、重新起鍋，把鍋燒熱了倒一半菜籽油，因為用的是瘦肉，所以最好再加一半豬油進去，增加整道菜的香滑口感。

7、接下來倒入肉末煸炒，看似很簡單的一步，但很多人都做不好。有沒有肉末一下鍋全部都粘一塊的肉末外面焦黃，裡面還是生的，想炒散都很難的其實就是油溫沒有掌握好，炒肉末一定要熱鍋4成油溫，中火下入，慢慢炒散。

8、炒出水汽後，烹入一點料酒去腥，再加一點點的醬油增香上色，繼續煸炒，一直要炒得完全沒有水氣，焦黃酥香後倒入姜茸炒出香味，聞到濃郁的香味後開始加湯，然後加鹽、胡椒、一點點的醬油或豉油，再倒入木耳碎，轉大火燒開，燒開後蓋上蓋子，轉中小火兩分鐘，把湯汁的鮮味先熬出來，然後倒入豆腐，燒開後中小火 3 分鐘，讓豆腐吸足鮮汁，分次勾芡收濃汁後起鍋，撒上蔥花。

這樣一道簡單美味鮮味十足的臊子豆腐就做好了。

用料

豆腐：1小塊，土豆：半個

兩色胡蘿蔔：各一個

大肉：1小塊

菜籽油：適量，大蔥：適量

鹽：適量，雞精：適量

生薑粉：適量，花椒粉：適量

做法

1、 豆腐，兩色胡蘿蔔，土豆分別切成小丁，蔥花切沫沫。

2、肉切碎，我放的是昨天做香釀茄子剩下的肉餡。

3、熱鍋加油燒開。

4、 加入肉末，放入生薑粉，花椒粉爆炒出香味。

5、下入切好的菜丁兒一起翻炒，加入適量鹽翻炒兩分鐘。

6、加水小火煮制半小時，得了香噴噴的豆腐臊子出鍋了。