包漿豆腐怎麼做,豆腐怎麼泡才會包漿
在很多的大街小巷都經常能看到這種豆腐的小吃店鋪或者是小吃攤,而且生活非常紅火。那包漿豆腐怎麼做?豆腐怎麼泡才會包漿?
包漿豆腐怎麼做
材料
膽水豆腐一塊、蘇打粉,芹菜,香菜,小蔥,折耳根少許、鹽,孜然粉,辣椒麵,味精適量
步驟
1. 豆腐切一釐米左右厚度,(不要太大太寬不容易成型),放入有少許蘇打粉的清水裡侵泡24小時左右備用。
2. 小蔥,芹菜,香菜,折耳根(不要葉子)切末 備用。
3. 侵泡好的豆腐用清水沖洗瀝乾水份,鍋燒熱後入油,這是油量比平時多些,下如豆腐,小火煎至(時間不要過長,略微定型即可,只煎一面,不需要煎兩面)。這時就需要均勻的撒鹽,豆腐才入味
4. 兩分鐘左右撒孜然粉,辣椒麵,味精,折耳根在煎二分鐘,最後撒上芹菜香菜末。
豆腐怎麼泡才會包漿
1、選料選用新鮮黃豆,用幹選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。
2、浸豆把黃豆浸泡於水中,除去浮於水面的雜質,水量以浸沒黃豆為準。在浸泡的過程中,防止泡豆水質變酸變餿,而影響豆漿質量,根據具體情況及時換水1次,浸泡時間根據氣溫不同而異,一般是夏天泡豆4-6小時;冬天可延長至9一12小時。
3、磨漿把泡好的豆分多次加入磨漿機中,邊加黃豆邊加水,磨成豆漿糊,一般是0.5千克泡豆加水0,5千克左右,磨漿時,加豆加水要均勻,與磨速協調一致,這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。
4、過濾豆漿過濾一般用過濾網布或麵粉袋,把磨好的豆漿糊5千克(約相當於1千克幹黃豆)加入約20℃的溫水2 .5千克,拌和均勻後裝入布袋,吊起布袋,用手搖動,待漿液流出,反覆操作3—4次,直至漿液瀝乾為止。
5、煮漿 取過濾後的生豆漿放入鍋內,猛火加熱煮沸 (或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆漿泡沫破裂,撤火便得熟豆漿。
6、點漿點漿一般用石膏粉作凝固劑,1千克幹黃豆需配用石膏約10克。 點漿的方法:把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷,待溫度降至 80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動,慢慢加入石膏水,當豆漿粘勺後,攪動放慢,加石膏水的速度也相應放慢,直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時,停止攪動,蓋上鍋蓋,保持約半小時就可以進行包漿工序。
7、包漿包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內,包好,用重物擠壓,把水擠出,一般不能壓得太乾,若制豆腐乾,則可以壓至無水滴出為止。漿豆腐的歷史悠久。
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