渣海椒扣肉正宗做法

原料：帶皮豬五花肉400克，渣海椒300克，姜米10克，蔥花6克。

調料：精鹽、味精、胡椒粉、甜酒釀、色拉油各適量

做法步驟：

1、把帶皮豬五花肉燒洗乾淨，切塊後放入沸水鍋煮至六分熟，撈出瀝乾水分，再刷上甜酒釀汁並晾乾。

2、色拉油入鍋燒熱，把肉塊放入油鍋炸至外表呈金黃色時，撈出瀝油，再放入煮肉的湯鍋中浸泡至起皺，撈出瀝乾水分，切成長10釐米、寬4釐米、厚0.3釐米的片待用。

3、肉片皮朝下，整齊均勻地裝入蒸碗中，均勻地撒入精鹽、味精、胡椒粉和姜米，然後再裝入渣海椒，使其蓋在蒸碗的肉上。

4、將蒸碗放入蒸籠中，蒸至肉軟熟，取出蒸碗，反扣於盤中，撒些蔥花即成。

渣海椒扣肉正宗做法

材料：五花肉一塊  渣海椒小半碗  南乳兩塊  梅菜一把 白糖 老抽 生抽 米酒 八角粉 鹽 食用油 青菜 雞精 麻油 水澱粉  大蒜

做法如下：

1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣扣肉皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。

2、鍋裡放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。

3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。

4．把炸好的肉切成件，每件大約0.8釐米厚，皮朝下，在碗裡排好。

5．燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒渣海椒出香味後即可盛出。

6、取一小碗加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋裡放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗裡的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋裡，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。

7．取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗裡的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋裡放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗裡的汁倒入燒開。

8、待料汁煮好後倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋裡，待上汽後蒸半個鐘頭左右到肉變軟即可完成。

渣海椒扣肉正宗做法

渣海椒半袋

扣肉適量

輔料

料酒適量

生薑適量

蒜苗適量

醬油適量

渣海椒炒扣肉的做法步驟

1、扣肉切塊，鍋中倒入油燒熱再放入扣肉翻炒。

2、把扣肉炒乾點，吃起不肥膩，加入料酒和生薑生抽。

3、接著倒入半袋渣海椒翻炒

4、炒熟之後放入蒜苗增香。

5、裝盤就可以享用了。