海扣的正宗做法

主料：海扣250g、金針菇400g

輔料：油適量、鹽適量、糖適量、味精適量、醋適量、花椒適量、幹辣椒適量、辣椒粉適量

步驟：

1、金針菇擇淨去根，入開水鍋焯一下，再用冷水過涼

2、海扣用燙過金針菇的水煮的稍軟，冷水沖涼

3、鍋加油燒熱

4、加花椒爆香

5、碗中加切碎的幹辣椒、辣椒粉、鹽、白糖、味精，將滾開的花椒油倒入碗裡

6、將過涼的海扣與金針菇裝入同一盆中

7、加醋、辣椒油拌勻即可

冬瓜 500克 泡發海帶扣 10只左右 鮮蝦 8到10只 豆腐 200克左右 姜 五到七片 料酒 三湯匙 食鹽 一平湯匙（看鹹度調整） 蘑菇 若干

做法步驟

步驟 1

熱鍋冷油，放入幾個蝦頭，煎至通紅。只放部分蝦頭是因為喜歡吃燉蝦頭，煎過後基本就只剩殼了……各人可以按喜好調整，但是如果略過煎的步驟，湯就不會是奶白色的了。

步驟 2

煎蝦頭的同時放入薑片，加入料酒，煎好後先放入泡發好的海帶扣，加水至漫過食物，蓋鍋蓋燉五分鐘（如果是速食類的還帶扣煮一兩分鐘就好），再放入豆腐、蘑菇、冬瓜，加鹽（此時注意加水至略漫過食材），蓋鍋蓋小火燜燉5分鐘。蝦最後放，放入鍋中後再加兩勺料酒，燉至蝦身彎曲，即可全部盛入湯碗中。

海帶扣最常見的做法就是海帶排骨湯啦。排骨先瀝水，把白色的漂浮物洗乾淨後燉湯，等到排骨湯燉熟了再加海帶進去。因為海帶容易煮爛，所以不用燉太久。海帶含有豐富的鈣質，維生素以及微量元素，能補充人體的營養所需。海帶扣也可以涼拌著吃，脆甜脆甜的。把海帶燙一下，撈出來以後等稍微涼一點，加醋、醬油、胡椒粉，再把姜和蒜頭切成末狀，攪拌均勻，放置冰箱更好吃哦。不過要記得蓋一層保鮮膜哦。