渣海椒蒸魚正宗做法

用料

鱸魚 1條

姜 5片

蔥 3根

其他廚房佐料 不一一列舉分量

糟辣椒蒸鱸魚的做法步驟

步驟 1

活魚現殺，回來衝清水瀝乾，魚身劃3-4刀，魚腹到尾巴那個位置如果魚販沒有切開，自己沿著口子往下劃開。

步驟 2

研磨海鹽黑胡椒塗抹魚身，魚肚放入蔥結薑片，蓋保鮮套醃製3小時以上，然後冷水上蒸鍋大火15分鐘。

步驟 3

蒸魚的時候，調個料汁，蔥姜切斷泡水，加白糖，生抽，老抽，蠔油，白胡椒粉全部攪拌均勻。鍋燒熱放丟丟豬油，倒入調好的料汁，燒開關火盛出備用。

步驟 4

魚蒸好後倒掉碟子裡的腥水，蔥結薑片取出不要，把料汁往魚身淋一遍，繼續開火蒸1分鐘。 同時糟辣椒放豬油炒香加丟丟料汁，放點蔥花，澆在復蒸1分鐘後魚上，就可以出鍋啦~ 開胃下飯好好吃

渣海椒蒸魚正宗做法

1、小刁子洗淨，放鹽醃製幾個小時。2、灰面拌漿，炸5成熟定型，炸制的目的還是去腥、定型，以免在後面燉時把嘎嘎搞爛了！

3、用土豆、青紅椒當配料，稍爆後，入沙鍋墊底，墊底時，下面也墊上一層大蔥或洋蔥，以免土豆搭鍋。

4、再碼上炸好的小魚。

5、然後倒上從菜場買的渣辣椒，嚐了嚐，有點酸味，裡面有剁椒，米有點夾生，算是比較地道的味。

6、最後倒入高湯，上爐子，小火燉一個小時。

7、起鍋後，加上香菜和蔥花即成