正宗扣肉的做法和配方
扣肉的做法步驟:
步驟 1
食材:帶皮五花肉500克、雪裡蕻100克、大蔥10克、生薑1塊、花椒5克、八角1個、水澱粉2勺 調味料:食用油20克、鹽2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克
步驟 2
雪裡蕻先浸泡兩個小時,中間換兩次水清洗,去掉一部分鹽分,撈出,擠去水分,切小段。
步驟 3
大蔥切段。
步驟 4
生薑切片。
步驟 5
五花肉洗淨,放入冷水鍋中,加蔥、姜,大火煮至六七成熟,撈出,肉皮上抹老抽,冷卻。
步驟 6
熱鍋倒油,油溫7成熱,將五花肉皮朝下煎放入鍋中,煎至肉皮起泡,起鍋冷卻,切一釐米厚片,肉皮朝下放入碗中。
步驟 7
鍋中留底油,下蔥段、薑片,爆香,放入雪裡蕻、生抽、鹽、八角,花椒,炒香,盛出,將乾貨放入裝肉的碗中,在加入冰糖,油留用。
步驟 8
保鮮膜密封,放入蒸鍋,大火蒸40分鐘。
步驟 9
出鍋後,把湯汁倒入空碗,剩下的扣入盤中,湯汁進炒鍋,淋入水澱粉,澆到肉上即可。
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