紅糖扣肉的正宗做法

食材：

1斤煮肥膘肉、4兩洗沙、4兩糯米、1兩紅糖、1兩白糖、一些豬油。

烹飪做法：

1、把豬肥膘肉洗淨，去毛。

2、在鍋中加入適量水，把豬肥膘肉放入鍋裡煮熟，然後撈出。

3、撈出後放到案板上，趁熱刷上一層紅糖，放涼。

4、將豬肥膘肉切成片。切片的要求為兩刀一斷，就是第一刀不切斷，第二刀切斷。第一刀切刀皮哈。

5、糯米洗淨，在蒸鍋裡面加入適量水，把糯米蒸熟（無硬心）成糯米飯取出後。

6、糯米飯趁熱把豬油、適量的紅糖放進去一起攪拌均勻。

7、蒸飯的時候就開始製作洗沙肉片，取適量的洗沙放入肉片裡，壓平，依次序放入蒸碗裡放好。

8、在把拌好的糯米飯放在肉上。放入蒸鍋裡面蒸2個小時。

9、出鍋之後就反扣過來入盤裡在撒上白糖，即可。

扣肉切片（稍厚）切好後放入碗肉，加入生抽，老抽，鹽，白酒，紅糖，醃製10分鐘左右入味後，再加入扣肉粉，注意（肉的溼度，不要太乾或太溼）太溼就加扣粉，太乾就加點白酒或老抽，抓均勻後，肉皮層層疊好，碗底放少許老抽鋪滿碗底，疊好的肉，肉皮朝下放入碗底，然後放紅糖，再把紅薯放入前面調料的碗肉，放少許扣肉粉，拌一拌，放入碗內，上高壓鍋蒸，上氣後，小火半小時，煮好趁熱吃，涼了就不好吃了