為什麼泡菜壇裝八分滿
心理2.79W
為了給泡菜留髮酵的空間。泡菜在發酵的過程中,裡面的益生菌需要空間來進行發酵,而且還會產生大量的氣體,如果泡菜裝得太滿,容易導致泡菜水溢位。
當泡菜的罈子中出現一些白色的黴點時,再放入一些生薑、胡蘿蔔、豇豆進去,可以擋住黴點的生長。
如果剛開始做泡菜,罈子是空的,可以將開水倒進空壇,蓋上蓋子(但不能加壇沿水,否則壇內水冷卻時,壇內空氣收縮,會將壇沿水吸進壇內)。
如果壇內已經有泡菜,應該等待開水冷卻到常溫時再加進壇內。
制泡菜要保持有壇沿水密封,及時蓋蓋子,防止泡菜變質,產生對人體有害的物質。
新制泡菜壇,要加一些老壇水(可以到菜場買),就可以發酵。 如果加一些花椒等香料,風味更好。
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