為什麼蛋黃有的比較黃有的白

蛋黃有的比較黃有的白主要是，通常白色的雞蛋是初生蛋，也就是母雞第一次所下的蛋，而黃色的雞蛋則不是.還有個原因，就是它們吃的東西不同，吃蟲子的雞所下蛋通常比較白，而是玉米等雜糧的雞所下的蛋是黃色的.它吃的東西的顏色越深，它所下的蛋的顏色就越深

吃的飼料不同，顏色就不同。

雞蛋含蛋白質多， 雞蛋裡含量最高的是蛋白質，蛋白質受熱容易變性。雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。

卵母細胞在卵巢內生長髮育時，卵黃物質在卵內逐漸積累增多。卵黃物質以同心圓為層次，形成深色卵黃 ( 黃卵黃 ) 和淺色卵黃 ( 白卵黃 ) 相間排列的卵黃結構，由白卵黃形成卵黃心，由此向動物極延伸，末端略膨大，膨大部分稱為潘氏核。

白卵黃含有較多的蛋白質，黃卵黃富含類脂物質。卵內細胞質很少，主要位於動物極卵黃頂部的一個區域內，細胞核位於此處。

這是散養的雞蛋。散養雞蛋開啟後回發現蛋黃上有白點，旁邊有白色絮狀物，這種雞蛋是受過精的，是未成形的受精卵，一般在農村每家農戶的雞群裡都有1-2只公雞，當然並不是每個雞蛋都有。應該說大部分都有，而普通雞蛋因為都是籠養，就不會有這種情況。

通過這個絮狀物可以分辨出飼養雞蛋和土家雞蛋。農家散養土雞蛋蛋黃顏色各異，呈深黃或黃色，極少數的土雞蛋蛋黃會布有不規則的血絲，蛋黃有白色絮狀物（山林放養蛋也會有白色絮狀物）飼料雞蛋顏色比較一致，一般沒有白色絮狀物。

土家雞蛋比飼養雞蛋營養更豐富，蛋白質更多，因此想要買到土家雞蛋而非飼養雞蛋，除了絮狀物，還可通過其他的特徵來分辨。

氣泡。放養蛋由於雞的主要糧食是玉米，活動範圍主要為山林，導致喝水較多，引起蛋清的含水量較多，蛋清滑落碗中會產生較多的氣泡而農家散養土雞活動範圍雖大，雜食較多，喝水少，蛋清打入碗中產生的氣泡少複合飼料的雞由於關在雞籠裡，基本沒有活動空間，蛋清和蛋黃都很鬆散，含水量過多，不易引起氣泡。

蛋清。飼料雞蛋蛋清呈水狀，顏色較淺，用手捏蛋清易分離（如左碗）農家散養蛋透明，呈膠狀，用手捏蛋清濃稠粘手，不易分離。

開啟土雞蛋，蛋黃和蛋清會同步滑落碗中，蛋殼一般較少粘連蛋清，而且粘連的蛋清類似拔絲的糖一樣，非常具有彈性飼料雞蛋蛋清先滑落，蛋黃會有細微的滯後，蛋殼上留下少量的蛋清呈水滴狀。（土雞蛋的蛋清似果凍，非常濃稠）