風吹鴨腿的做法

原料：

新鮮鴨腿，花椒、鹽適量。

準備工作：

1、新鮮鴨腿洗淨後晒乾待用，鴨腿比較厚實的地方可以劃道口子，讓調味料的味道方便滲入鴨肉中。

2、按5斤鴨腿放1兩鹽的比例，把鹽準備好，花椒的用量隨個人的口味調整，但不能太少，也不能不放。準備好的鹽和花椒可以提前用小火炒出香味，放涼待用，也可不炒，但實際上還是炒香後再用比較好。

做法步驟：

1、晒乾水的鴨腿放在大盆裡，再把準備好的鹽和花椒均勻塗抹在鴨腿上，反覆揉搓幾遍（揉搓好的鴨腿可以直接掛出去晾晒，但入味的效果不好，如果你想醃出品質較好的臘鴨腿，就先醃製幾天再掛出去晾晒）。

2、把抹勻調味料的鴨腿碼放整齊，用乾淨的重物壓在鴨腿上面，每隔一天翻動一次鴨腿，並把醃出來的水分倒掉，讓鴨腿入味更加均勻。在這個醃製的過程當中，從第二天開始就會有水分出來，第三天同樣會有水分出來。

3、按上述方法持續醃製3到5天，等鴨腿中不再有水分出來為止，然後就可以拿出去風乾晾晒了。大約經過兩週左右的風乾晾晒，臘鴨腿就製作完成了。

步驟

1、鴨腿泡清血水後瀝乾水分，抹上鹽、白酒、老抽，兩面都抹均勻加入生薑片進冰箱冷藏醃製12小時

2、之後放入烤盤

3、烤箱200度預熱後進入烤30分鐘

4、同時準備調料

5、燒滷水汁鍋內倒入清水，水量大概能浸沒鴨子，倒入所有調味料

6、加入3調羹生抽和1調羹老抽

7、加入冰糖蓋上大火煮開

8、之後再加入1調羹海鮮醬

9、嘗試一下鹹味，加入適量鹽調製至稍微鹹一點

10、烤好的鴨腿，烤出好多油，這樣的鴨腿能減少油膩

11、趁熱把鴨腿放入滷汁

12、蓋上用大火煮開10分鐘後熄火放涼

13、待涼後撈起把芝麻油抹在表皮

14、如果是冬天可以放自然風乾，夏天就用電風扇吹乾

15.夏天進冰箱冷藏之後再食用